众所周知，云南独特的气候，让当地生长着不少令人垂涎的食材。而今天我们要说的是这里的菌子，当大地开始回温的时候，这些美味也就悄然成长了。一起来看看，这些来自家乡美食，你都吃过了吗？

云南当地大概有二三十种可以食用的野生菌，相信这是大多数人对家乡美食最深的怀念。

如果，你能够有幸享受一场全菌宴，那么所有的遗憾都将烟消雨散了。

在云南，每当菌子生长的季节。熟知采菌的人，总能轻易找到，那些原本还躲在土里的菌菇菇喜滋滋地喝足了雨水，被阳光晒得暖和了，一定会迫不及待地拱破土皮，顶开满地的松针和腐烂的树叶，在温润的空气中抖着身上的雨水，精心地梳理自己的每一丝伞褶，就连颜色简单到只有白色的石灰菌也会用心地拂去自己伞上细小的尘埃，有些讲究的菌还戴上美丽的菌环。

云南人的词典里是没有“蘑菇”这个词的，你指着菌说是蘑菇是会被大家耻笑的。雨霁天晴的当口，你顺手扯出昨天捡菌弄湿还没干的鞋子准备出发时，就听到屋外已经有孩子扯着嗓子在喊“走喽，捡菌去喽！”你脚步匆匆地想要抢在他们前面让菌不被他们捡走，超过的时候你觉得很有成就感，却已经能听到山上已经有孩子遇到菌窝发出兴奋的尖叫了。

很多人一般都只知道有金针菇、木耳、银耳、松茸几种菌儿，精通懂烹饪的还能点出鸡枞、茶树菇和牛肝菌的名。但到了我们那儿，随便拉出一个孩子都能如数家珍地给你点出二三十种菌的名字：什么嗑松菌、麻不列儿、小红菌之类最常见的，是个人都知道，即使像我这样捡菌很日脓的人也能从山上捡一背篓回来给你；

一般人最喜欢吃的菌是青头菌、奶香菌、铜锣菌、白大把和黄大把；比较少见但是很美味的是鸡枞、松茸、猴头菇和干巴菌；皮条、喇叭、刷帚虽然卖相不佳但味道也还不错；露水菌、云彩菌、梳子菌长得那叫一个漂亮，让你都不舍得吃。就这些菌儿已经够把人吃得很满足了，但有胆大的人连有毒的石灰菌、假青头、小红菌也不放过，用水焯几遍照吃不误。

其实菌子的做法即便很简单，但是鲜味不减，就比如青头菌，刚捡回来的青头菌用水一洗，伞把朝上往木炭火上一扔，烧到伞菇装满水时用手指捻一点盐进去，捻一点点就够了，只放了这么一点点盐，菌的香味就开始四处飘散了。

吃上一口，几乎能鲜到舌头都掉了。而且菌的香味，却留在唇齿间久久不散，回味无穷。

对于人们来说，这些菌子是大自然的馈赠，是山间的精灵，更是云南的人们内心深处对于家乡美食最深的怀念。

如果有一天，你想要到云南，不妨选在菌子生长的季节，去品尝一番鲜美无比的菌子，绝对不会让你失望的。